经过冷却排酸后的羔羊肉，其肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、味道鲜美，高蛋白，低脂肪，少胆固醇、重金属污染少、所含各种矿物质元素多、不饱和脂肪酸含量丰富、游离氨基酸含量丰富，必需氨基酸较为均衡。肉质鲜嫩，口感好，无膻味，富含钙铁等多种矿物质和人体必须的氨基酸，排酸肉具有汁液流失少、营养价值较高的优点。排酸肉在发达国家几乎达到了100%的市场占有率，因此“排酸肉”是一种真正的高品质肉类。
排酸肉的特点是： （1）色泽：肉质呈鲜红色稍暗（2）味道：无腥味和草酸味（3）口感：肉质滑嫩可口（4）营养：蛋白质易被人体吸收（5）安全性：不含有害物质，食用安全。
