1、部位烹调
羊颈肉，肉质较嫩，可制馅、丸子；
羊肩肉，肉质较硬，可制焖羊肉；
羊胸肉，肉质厚嫩，可制馅、煎羊肉、清蒸羊肉；
羊腩肉，肉质稍韧，可制炖羊肉；
羊腰肉，肉质细嫩、爽滑，可制溜肉片、煎、烤；
羊臀肉，脂肪含量低，纤维细紧，可制羊肉串、或煎或烤；
羊腱肉，肉中含筋，纹路规则，可炖煮、酱。
2、不同吃法烹调
做馅用什么羊肉，宜用颈肉、肩肉等，因其肥瘦兼有，肉质紧实，出馅儿率高。
炖烩用什么羊肉，胸肉、腹肉熟后肥而不腻；肋条肉熟后肉质细嫩；腱子肉熟后有嚼劲。这些部位都适合炖、煮、焖、烩。
炒制用什么羊肉，宜选用里脊、外脊、上脑、三扒一霖等进行溜、炒、炸。
涮锅用什么羊肉，前腿肉、腰腹肉等涮制。
烧烤用什么羊肉,最常见的烤羊肉串用后腿肉最好，搭羊尾油绝配。
3、不同饭店烹调
涮肉坊：上脑，外脊，里脊，胸腹肉；
西餐厅：外脊，排肉；
韩式烧烤店：外脊，羊霖，带骨腹肉。
